Mais uma vez, o Brasil assiste a uma cena que parece saída de uma sátira administrativa: burocratas e reguladores resolvem intervir em um produto centenário, reconhecido nacionalmente, protegido por indicação geográfica e consolidado na cultura catarinense há mais de 125 anos. E foi exatamente contra isso que o empresário Luciano Hang se posicionou nesta semana ao visitar uma tradicional fábrica de embutidos em Pomerode para defender a manutenção da receita original da Linguiça Blumenau.
A polêmica surgiu após alterações regulatórias que reduziram de 42% para 30% o limite de gordura permitido na composição do produto, mudança que produtores afirmam descaracterizar completamente as características históricas, sensoriais e gastronômicas da tradicional iguaria catarinense.
Durante a visita, Hang foi direto ao ponto:
"Ninguém vai mexer na nossa linguiça."
A frase resume o sentimento de milhares de catarinenses que observam, perplexos, mais uma tentativa de substituir décadas de tradição por decisões tomadas em escritórios distantes da realidade produtiva.
O caso da Linguiça Blumenau é emblemático porque revela uma inversão cada vez mais comum.
Primeiro, o poder público reconhece oficialmente um produto por suas características históricas e tradicionais. Depois, surge uma norma exigindo mudanças justamente nessas características que justificaram o reconhecimento.
O próprio debate chegou ao Senado, onde foi questionado como o Estado pode reconhecer a singularidade de um produto e, posteriormente, impor regras que ameaçam descaracterizá-lo.
É a velha lógica brasileira: em vez de proteger aquilo que deu certo, procura-se modificar aquilo que funciona.
A Linguiça Blumenau não é apenas um embutido. Ela representa uma herança cultural trazida pelos imigrantes europeus, uma atividade econômica que gera empregos, renda e turismo para dezenas de municípios do Vale do Itajaí.
Ninguém discute fiscalização sanitária, qualidade ou segurança alimentar.
O que está sendo questionado é outra coisa: a mania burocrática de acreditar que tudo precisa ser redesenhado por decreto.
Se a receita atravessou mais de um século, conquistou consumidores, recebeu reconhecimento geográfico e se tornou símbolo da gastronomia catarinense, talvez fosse razoável imaginar que ela já tenha provado seu valor.
Mas não.
Surge sempre alguém disposto a explicar aos produtores, aos consumidores e à própria história como deveriam fazer aquilo que fazem há gerações.
É uma mentalidade que parece considerar tradição um problema a ser corrigido e não um patrimônio a ser preservado.
Ao defender a manutenção da receita original, Luciano Hang acabou dando voz a uma insatisfação muito maior.
A discussão não é apenas sobre gordura, percentual técnico ou portarias administrativas.
A questão central é saber até onde pode ir a interferência estatal sobre atividades culturais, econômicas e produtivas que existem há mais de um século.
Quando normas passam a ameaçar justamente aquilo que pretendem regulamentar, algo claramente saiu dos trilhos.
Os produtores não pedem privilégios. Pedem coerência.
Querem continuar produzindo aquilo que fez a Linguiça Blumenau tornar-se um símbolo de Santa Catarina, um produto reconhecido nacionalmente e parte da identidade regional.
A expectativa agora é que prevaleça o bom senso e que as autoridades compreendam algo simples: patrimônio cultural não se preserva alterando sua essência.
Porque, quando um produto centenário precisa ser defendido contra quem deveria protegê-lo, fica difícil escapar da sensação de que, mais uma vez, no Brasil, o poste está realmente mijando no cachorro.
